DIZAJN HRANE

Kao što znamo u osnovi čovekovog bića je potreba za lepim očaravajućim, jednom rečju za vizuelnim. Hrana i ishrana je retko mesto gde je uključivanje više čula u potrebi za savršenstom moguće. Savremene tendencije u komunikaciji pokazuju da je neohodnost za zadovoljavanja kombinovanih čula postala ultimativni zahtev. Svako ko je ikada imao priliku da proba bilo kakvu egzotičnu hranu sigurno će se pored njenog ukusa i mirisa sa mnogo jačim osećanjem setiti njenog izgleda. Uzrok ovoga je više nego očigledan, prepoznavanje ukusa i mirisa nam služe da na podsvesnom nivou odredimo šta nam je od nutritivnih sastojaka hrane neophodno ali za potpuno uživanje ipak je potrebno da bude očarano i ovo “najvažnije čulo”, Vid.
Posvećenost izgledu i dizajnu hrane je znači više od pukog pomodarstva, ono je nasušna potreba i ključ potpunog uživanja u životu i negovim esencijalnim potrebama.

Hajde da za trenutak i primera radi uvedemo potpuno novu kategoriju u celu priču- DIzajn Hrane. uzgred budi rečeno ovakva stvar na zapadu a ni na istoku nije novost ali sa kod nas ne tretira na način koji joj po značaju pripada. I da napravimo malu razliku u duzajnu namirnica koje pripremamo nego da se prevashodno koncentrišemo na dizanj samog obroka, tj. tkzv. “plate design” , dizajn tanjira sa obrokom. Umetnost kao pokretačka snaga čovečanstva još jednom je pokazala potrebu za praktičnošću. Tendencije u dizajnu hrane ne idu daleko od trendova i pravaca u umetnosti.

Tanjir sa savršeno ispečenim jagnjećim kotletima, sa sosom od kupina i pireom od celera sadrži savršen harmonijski krug boja, savršenu kombinaciju oblika i pozicija, i pre nego naše čulo mirisa i ukusa, naš mozak već stvara sliku o savršenstvu obroka koji je pred nama. Predivno pripremljen obrok koji je pred nama je umetničko delo za sebe, a momenat kada u njemo počnemo da uživamo je trenutak kada postajemo jedno sa savršenstvom.

HACCP standard

HACCP standard

HACCP je skraćenica od Hazard Analysis Critical Control Point što u prevodu na srpski jezik znači Analiza Opasnosti i Kritične Kontrolne Tačke. Predstavlja logičan, naučno zasnovan sistem kontrole procesa proizvodnje i distribucije prehrambenih proizvoda, koji omogućava:

• Identifikaciju i procenu svih mogućih opasnosti, tj. svakog fizičkog, hemijskog ili biološkog rizika, u svim fazama procesa proizvodnje prehrambenih proizvoda uključujući sve međuprocese i distribuciju;
• Određivanje neophodnih mera za njihovu prevenciju i kontrolu;
• Sigurnost da će te mere biti uspešno i na delotvoran način sprovedene.

Za razliku od kontrole gotovih proizvoda na kraju proizvodnog procesa, HACCP predstavlja preventivni sistem koji osigurava bezbednost hrane u svakom koraku procesa proizvodnje. Razvija se posebno za svaki proizvod/grupu proizvoda ili proces, i treba da se definiše i uspostavi tako da odgovara specifičnim uslovima proizvodnje i distribucije svakog proizvoda posebno.

Definisan u najkraćem, HACCP je sistem koji se može upotrebiti kao niz postupaka za kontrolu procesa i osetljivih tačaka u lancu proizvodnje hrane, sa krajnjim ciljem da potrošač konzumira namirnicu, u stanju i na način koji će biti bezbedan po njegovo zdravlje.

VEOMA JEDNOSTAVNO

SALATA OD PŠENICE,PINJOLA I TIKVICA

Potrebno je:

360 gr. kuvane pšenice, 3 tikvice, 150 gr. pesto sosa, 80 gr. rukole, 50 gr. pinjola ( obzirom da se teško nalaze, možete iskoristiti seckani indijski orah ), ½ limuna, masl. ulje, ljuta mlevena paprika, biber i so.

· Tikvice isecite na tanke štapiće i prelijte sa malo ulja, dodajte malo soli, bibera is ok od limuna. Ostavite da odstoji.

· Oceđenu i ohlađenu pšenicu dodajte tikvicama, kao i pinjole i pesto

· Rukolu rasporedite u činije, sipajte salatu i začinite sa malo ulja i paprika

Prijatno!!!

ZA MANJE OD POLA SATA I DESERT I SALATA

KUSKUS SALATA SA JABUKOM

Potrebno je:

280 gr. kukusa, 2 zelene jabuke, 300 gr. mladog sira, đumbir, 1 veza peršuna, ½ limuna, masl. ulje, 1 ljuta papričica i so.

· Jabuke isecite na kockice, sir takođe, pa sve zajedno stavite u činiju.

· Začinite limunovim sokom i đumbirom, i dodajte malo seckane ljute papričice i punu kašiku seckanog peršuna.

· Posolite i sipajte 2-3 kruga ulja i ostavite da marinara.

· Kuskus stavite u ½ l ključale slane vode sa 2 kašike ulja, uz stalno i brzo mešanje. Sklonite sa vatre, poklopite i ostavite da nabubri. Kada kuskus upije svu tečnost, vratite na vatru i sipajte mlaz ulja.

· Viljuškom mešajte par min. pa ga prebacite u pleh i razvucite da se što pre ohladi

· Dodajte ga mariniranim jabukama, promešajte i poslužite.

Prijatno!!!

ŠUMSKI KUP

Potrebno je:

Operite 100 gr. malina, nežno ih obrišite i rasporedite u 4 činijice. Pokrijte ih slojem gustog kiselog meka, a zatim slojem meda (najbolje bagremovog ) , pa još jednim slojem kiselog mleka. Preko složite red borovnoica ili nekog drugog bibičastog voća (ribizle, sitnije jagode, kupine….).

Prelijte sa malo meda i poslužite.

Prujatno!!!

NAPRAVITE SVOJ PASTA PARTY

ŠPAGETI SA KAPROM I SLANINOM

Potrebno je:

350gr. špageta, 100 gr. sredine hleba, 1 čen belog luka, 100 gr. tanko sečene slanine (dimnjene), 1 kašika kapra, 1 veza peršuna, oregano, maslinovo ulje i mlevena ili tucana paprika.

· Beli luk zgnječite i propržite na 6 kašika ulja, potom ga izvadite. Propržite slaninu tako da bude hrskava.

· Iseckajte kapar i dodajte slanini uz 1 kašičicu origana i seckanog peršuna (ostavite malo peršuna za dekoraciju)

· Hleb izblendirajte sa 3 kašike ulja, a zatim propržite da bude hrskav.

· Skuvajte špagete i dodajte je u tiganj sa slaninom i ostalim sastojcima. Začinite sa mlevenom paprikom, hlebnim mrvicama i peršunom.

Prijatno!!!

LAKO I BRZO

ŠPAGETI SA PEKORINOM I LIMUNOM

Potrebno je:

350 gr. špageta, 200 gr. pekorino sira, 2 limuna, 1 veza mladog luka, masl. ulje i crni biber

· Izrendajte koru limuna u činiju u kojoj poslužujete pastu, a kriškice iseckajte na kockice.

· Izmrvite pecorino i dodajte ga u činiju preko limuna (takodje možete iscediti sok od preostalog limuna preko)

· Sipajte 8-10 kašika ulja

· Tanko iseckajte luk, dodajte u sos i ostavite na hlanom mestu oko pola sata, da sokovi popuste

· Začinite biberom

· Skuvajte špagete, ukrasite činiju limunom, promešajte i poslužite

PASTA SA KROMPIROM I DIMNJENIM SIROM

Potrebno je:

350 gr. tubica, 1 velika glavica crnog luka, 40 gr. dimnjenog sira ( može i posni “ dimsi” ), 500 gr. krompira, 3 grančice majčine dušice, masl. ulje, so i biber

· Sitno iseckajte luk, a krompir oljuštite i iseckajte na kockice.

· U tiganj sipajte 3 kašike ulja, dodajte luk i majčinu dušicu, te dinstajte dok luk ne postane proziran.

· Ubacite krompire, posolite i nastavite dinstanje na tihoj vatri 10 min., često mešajući.

· Potom zalijte sa 5 dl. vode posolite i pobiberite (naravno po ukusu) i kuvajte na veoma tihoj vatri oko 20 min.

· Potom pojačajte temperature i dinstajte još 5 min. kako bi tečnost malo isparila, a sos postao kremast.

· Skuvajte testeninu, u dosta slanoj i ključaloj void. Začinite pripremljenim sosom i poslužite.

NE DAJTE SE IZNENADITI – ( za goste uvek po nešto )

ČERI SA MAJČINOM DUŠICOM

Potrebno je:

500 gr. mini paradajza (čeri ), 1 kašika šećera, 1 kašika listića majčine dušice, 1 čen belog luka, masl. ulje i so.

· Paradajziće presecite na pola.

· U pleh stavite papir za pečenje, sipajte nekoliko kapi ulja i vrhovima prstiju premažite papir.

· Složite paradajz tako da sečena strana bude okrenuta na gore i pospite šećerom, majčinom dušicom, solju i iseckanim sitno belim lukom.

· Sve prelijte sa dve kašike ulja, stavite u zagrejanu rerunu i pecite na 130 C, 90 min.

· Služite na sobnom temperature

Prijatno!!!

LAZANJE SA SPANAĆEM I PEČURKAMA

Ovaj recept može se pripremiti i tako da bude postan. Umesto mleka umutite sojino mleko, puter zamenite biljnim margarinom, a kačkavalj, biljnim sirom.

Potrebno je:

1 kg. spanaća, pakovanje pečuraka,beli luk, začin c, biber,kore za lazanje, mleko, puter, 200-300 gr. kačkavalja.

· Pečurke iseckati na listiće, posolite začinom, pobiberite i dinstajte

· Spanać dobro operite, iseckajte i dodajte u pečurke kada su već skoro gotove i pustiti još 5-10 minuta dok spanać ne popusti.

· Napravite bešamel sos ( stavite u šerpu malo putera, kada se ugreje dodajte kačiku dve brašna, i kada se brašno uprži dodajte hladno mleko uz neprestano mešanje. Posolite po ukusu.)

· Lazanje (možete kupiti i sveže, one se kratko prokuvaju pre upotrebe. Ja koristim one što se ne kuvaju što i preporučujem, a naznačeno je na pakovanju.)

· Podmazati pleh i složiti 1 red kora, premazati bešamel sosom pa filom od pečuraka i tako redom dok ne potrošite material

· Na kraju pospite sirom i pecite na 250 C, oko 20 min.

Prijatno!

HLADNA ČORBA OD JOGURTA

HLADNA ČORBA OD JOGURTA

Potrebno je:

pola litre jogurta, čaša mleka, pola krastavca, malo tucane ili mlevene ljute paprike, 1 šilja, 2 mlada crna luka i jedna šuta paprika.

· U činiji pomešajte jogurt, mleko i ljutu papriku

· Krastavac izrendajte na krupno rende (posoliti i sačekati da odstoji)

· Sitno iseckajte luk (bele delove, i jako malo zelenih peruški), paprika iseckati na tanke kolutove (staviti u sud i posoliti)

· Dodajte u činiju sa jogurtom krastavac, mladi luk i dobro promešajte. Sipajte čorbicu u tanjire i ukrasite kolutovima paprika kao i mlevenom paprikom.

Prijatno!